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| Leckere Rezepten für eine gesunde Ernährung zum Nachkochen |
Kräutersalat mit Ziegenkäse
als Vorspeise oder leichtes Abendessen
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Zutaten für 1 Person:
2 Hände voll Salatkräuter (z.B. Borretsch, Kapuzinerkresse, Rucola, Fenchelkraut, Kerbel, Petersilie, Basilikum, Thymian),
1 EL Balsamico-Essig, 1/2 TL scharfer Senf, 1 EL Sonnenblumenöl, 50 g Ziegenfrischkäse, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Min
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Zubereitung:
Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen grob hacken. Essig und Senf verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Sonnenblumenöl unterschlagen. Die Vinaigrette unter den Salat heben und auf einen Teller setzen. Den Ziegenkäse zerbröseln und auf den Salat streuen.
Person: 220 kcal / 924 kJ / 9,5 g Eiweiß / 19,6 g Fett / 1,4 g Kohlenhydrate
Tipp: auf dem Markt nach Wildkräutern suchen und immer mal andere Sorten für den Salat verwenden
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Kräutertarte mit Balsamico (für 12 Personen)
auch kalt lecker / Zubereitungszeit: ca. 75 Min. plus 90 Min. Kühl- und Backzeit
Zutaten:
250 g Magerquark, 250 g Mehl, 250 g kalte Butter, Salz, 50 g Schinken, 3 Bund glatte Petersilie, 3 Bund Schnittlauch, 4 Zweige Salbei, 1 Zweig Estragon, 2 Zweige Thymian, 1 Bund Basilikum, 3 EL geriebener Parmesan, 300 ml entrahmte Milch, 3 Eier, 1 TL Senf, schwarzer Pfeffer, 8 TL guter Balsamico-Essig
Zubereitung:
Quark, Mehl, Butter und 1 TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Schinken würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen
Teig auf Blechgröße ausrollen. Blech kalt abspülen, Teig darauf legen und einen Rand hochziehen. Den Parmesan auf den Teig streuen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen
Milch, Eier und Senf verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter fein hacken und mit dem Schinken mischen. Kräuter und Schinken auf dem Teigboden verteilen, die Eiermilch darauf gießen. Die Tarte im Ofen ca. 30 Min. backen
Vor dem Servieren jeweils 1 TL Balsamico über die Tartestücke träufeln
pro Person: 293 kcal / 1.231 kJ / 9,8 g Eiweiß / 20,5 g Fett / 17,4 g Kohlenhydrate
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Milchreis mit Lavendel und Erdbeeren (für 1 Person)
Süßes Hauptgericht / Zubereitungszeit: ca. 30 Min
Zutaten:
50 g Milchreis, 125 ml fettarme Milch, 1 EL Zucker, 1/2 Vanilleschote, 2 Zweige Lavendel, 1 EL Butter, 1 TL Honig, 50 g Erdbeeren
Zubereitung:
Reis in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgießen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Zucker, Milch und Reis in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze unter Rühren in etwa 15 Minuten garen
Die Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Lavendelblättchen von den Stängeln streifen und fein hacken
Butter, Honig und Lavendel in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Die Erdbeeren darin schwenken und zum Milchreis servieren
pro Person: 397 kcal / 1.667 kJ / 8,8 g Eiweiß / 9,2 g Fett / 68,5 g Kohlenhydrate
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KRÄUTERWASSER
Nektarinen-Basilikum-Ingwer-Wasser
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Zutaten:
1 Liter Wasser
2 Zweige Basilikum, gewaschen
1 Stück Ingwer (1 cm), geschält und in Stücke geschnitten
1/2 Nektarine, gewaschen und in Scheiben geschnitten |
Zubereitung:
Wasser in einen Glaskrug gießen. Basilikum, Ingwer und Nektarine dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
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Himbeer-Zitronen-Pfefferminz-Wasser
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Zutaten:
1 Liter Wasser
1 Zweig Pfefferminze, gewaschen
1 Schnitz Zitrone, Schale heiß abspülen
4 Himbeeren
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Zubereitung:
Wasser in einen Glaskrug gießen. Pfefferminze, Zitronenschnitz und Himbeeren dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
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WISSENSWERTES RUND UM DIE AROMATISCHEN KRÄUTER
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+ Kräuter richtig konservieren +
Das beste Aroma haben Kräuter natürlich, wenn sie ganz frisch sind. Doch wer von seiner reichen Ernte viel übrig hat und sie für den Winter aufbewahren möchte, hält sich einfach an folgende Regeln:
gut trocknen lassen sich Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Zitronenmelisse, Ysop, Liebstöckel, Thymian und Rosmarin.
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Majoran und Thymian entwickeln beim Trocknen sogar ein noch intensiveres Aroma.
Tiefkühlen klappt bei fast allen Sorten. Dazu hackt man die frischen Blättchen und friert sie in kleinen Dosen oder Beuteln ein. Auch klasse: die gehackten Kräuter in Eiswürfelbehälter geben, das Ganze mit Wasser aufgießen und einfrieren. Dann kann man die Würfel portionsweise verwenden. Vorheriges Auftauen ist nicht nötig.
Übrigens: sehr empfindlich ist das beliebte Basilikum.
Beim Einfrieren büßt es viel Aroma ein, so dass man es besser ganz frisch verwendet.
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+ Kräuter für Essig und Öl +
Stabile Kräuter, wie Rosmarin, Thymian und Salbei geben feinem Weißweinessig einen Extra-Kick. Dazu die ganzen Kräuterzweige in Flaschen stecken, mit Essig aufgießen und das Ganze mindestens drei Wochen durchziehen lassen.
Weiche Blätter, wie Basilikum behalten ihr Aroma im Öl am besten. Dazu die Blättchen einfach in eine Flasche mit Olivenöl geben und durchziehen lassen. Unser Tipp: Öl ist nicht unbegrenzt haltbar. Leider kann man den Verderb nicht immer riechen oder schmecken. Achten Sie deshalb auf das Mindesthaltbarkeitsdatum
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+ Kräuter als sanfte Medizin +
Für alles ist ein Kraut gewachsen - sagt der Volksmund. Und tatsächlich leisten die würzigen Blättchen unserer Gesundheit gute Dienste. Doch Vorsicht: genießen Sie Kräuter trotzdem nur in Maßen, denn ein Zuviel kann
auch schaden.
Bärlauch senkt den Blutdruck und bremst so die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Basilikum macht Appetit und beruhigt ein nervöses Verdauungssystem
- Dill beruhigt Nerven sowie Verdauungssystem
- Estragon regt die Verdauung an
- Liebstöckel regt die Verdauung an und lindert Sodbrennen
- Minze lindert Blähungen und Krämpfe
- Petersilie macht Appetit und regt die Nierenfunktion an
- Rucola wirkt harntreibend und fördert die Verdauung
- Rosmarin hilft bei der Fettverdauung und regt den Kreislauf an
- Salbei wirkt antibakteriell und hilft bei Schleimhautentzündungen
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| Bärlauch-Quiche mit Sesamsamen
Füllung:
200 g junge Bärlauchblätter
1 Ei
200ml Naturjoghurt
3 EL Sauer Sahne/ Sauerrahm
150g geriebener Gruyére
Salz, Frische Muskatnuss,
Cayennepfeffer, Kardamompulver
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Zutaten für Quark-Mürbeteig:
(Für eine Form von 26 bis 28 cm
oder
für 6-8 Portionenförmchen)
200 g Mehl (Mehltype 720 oder Mehltype 1050 oder halb/halb)
½ TL Salz
60 g kalte Butter
150 g Magerquark
Mehl und Salz mischen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl
zwischen den Fingern krümelig reiben. Quark beigeben, rasch zu einem Teig
zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt mind. 30 Minuten kühl stellen.
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Zubereitung:
Bärlauch waschen, tropfnass in den Kochtopf geben und bei starker Hitze
zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben, gut ausdrücken, abkühlen lassen
und grob hacken.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Teig ausrollen und in die eingefettete Form legen.
Ei, Joghurt und Sauerrahm verrühren, Bärlauch und Gruyère unterrühren,
würzen. Auf die Form verteilen.
Quiche im unteren Drittel in den Backofen schieben, bei 200° 25 bis 30
Minuten backen.
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Linsen-Ingwer-Eintopf
mit Putenbrust
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Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
1 Stück Ingwerknolle, 1 EL Currypulver,
1 TL
gemahlener Koriander,
400 g Joghurt, 400 g Putenbrust,
200 g rote Linsen, 200
g Möhren,
1 rote Paprika, 2 EL Rapsöl, Salz,
4 EL Weißweinessig, etwas Zucker
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Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein hacken. Mit Curry,
Koriander und Joghurt verrühren. Putenbrust würfeln und für ca. 1 Stunde in
den Gewürzjoghurt einlegen.
Die Linsen waschen und abtropfen lassen.
Die Möhren schälen und würfeln.
Die Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke darin kurz
anbraten. Das Gemüse zufügen und kurz mit braten.
Das Ganze mit 750 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
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Lammfilet mit grünem Gemüse |
Zutaten für 4 Personen:
150 g Rucola
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
500 g Lammfilet
Salz, Pfeffer,
2 TL Olivenöl,
130 ml Gemüsebrühe,
50 g Sauerrahm,
4 EL Thymian, 4 Lorbeerblätter,
800g frische oder TK- Erbsen
2 TL Butter,
Zucker,
1 Spritzer Zitronensaft |
Zubereitung:
Den Rucola putzen, waschen und mit Küchenkrepp trocken
tupfen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Das Fleisch salzen,pfeffern und im Olivenöl scharf anbraten.
Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Schalotten im Bratfond andünsten. Gemüsebrühe, Sauerrahm, Knoblauch,
Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Fleisch zufügen und ca.
6 Min. bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.
Erbsen und Rucola in 2 TL Butter dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Lorbeerblätter entfernen, die Soße pürieren und mit
Zitronensaft abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten.
Tipp: Dazu schmecken frische Gnocchi
Rezept ausdrucken (Lammfilet und Limetten-Quark-Creme) |
Zutaten für 4 Personen:
16 Amarettini (kleine Kekse)
200 g fettarmer Frischkäse
200 g Magerquark,
etwas Vanillezucker, abgeriebene Schale und
der Saft von 1 unbehandelter Limette
400g Himbeeren (TK-Ware)
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Limetten-Quark-Creme mit Himbeeren
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Zubereitung:
Die Amarettini zerbröseln und in ein Dessertglas geben.
Für die Creme Frischkäse, Quark, Vanille-Extrakt, Zucker, Limettenschale und -
saft in einer Schüssel vermischen.
Die Creme, die Kekskrümeln und die Himbeeren schichtweise
in die Gläser füllen und mit einigen Himbeeren garnieren.
Ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen und dann servieren. |
Schafskäse Aufstrich
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Zutaten für 4 Personen:
200 g Schafskäse
200 g Frischkäse
5 ml Milch,
150 g Joghurt
1 St Knoblauchzehe,
wenig Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl,
1 St rote Paprika,
2 EL Röstzwiebel |
Zubereitung:
Paprika, Zwiebeln in einer Küchenmaschine
zerkleinern, kann ruhig sehr fein sein,
herausnehmen. Restliche Zutaten hinein
geben, zerkleinern und schön cremig rühren.
Paprika, Zwiebeln dazugeben, abschmecken. |
Avocado-Walnusscreme
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Zutaten für 4 Personen:
150 g Avocadofleisch
200 g Hüttenkäse
20 g Walnusskerne
etwas Salz
etwas Pfeffer |
Zubereitung:
Das Avocadofleisch mit der Gabel zerdrücken
und mit dem Hüttenkäse gut verrühren.
Die Walnusskerne möglichst fein hacken
und dazugeben.
Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken.
Rezept ausdrucken (Schafskäse Aufstrich, Avokado Creme u. Brotaufstrich) |
Zutaten für 2 Personen:
2 große, gekochte Kartoffeln
2 hart gekochte Eier,
etwas Zwiebel
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL saure Sahne,
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer |
Kartoffel-Brotaufstrich
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Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken und in einer heißen Pfanne mit
dem Pflanzenöl glasig werden lassen.
Die Eier schälen und fein hacken.
Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit den
Eiern, den Zwiebeln, der Sahne un der Petersilie
vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den restlichen Zutaten in einen hohen Becher geben
und mit dem Pürierstab mixen, bis eine schöne cremige
Masse entstanden ist. |
Gefüllte Hähnchenbrust mit Ricotta
und Estragon an grünem Spargel
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Zutaten für 4 Personen:
600 g Hähnchenbrust
200 Ricotta
3 EL Estragon
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
2 EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
750 g Spargel grün/weiß
50 g getrocknete Tomaten
1 Prise Zucker |
Zubereitung:
Die Hühnerbrüste abspülen und trocken tupfen.
Dann mit einem scharfen
Messer vorsichtig je eine Tasche in die  Hähnchenbrust schneiden.
Den Ricotta in einer Schüssel mit Estragon, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen und mit den Semmelbröseln glattrühren.
Die Taschen der Hühnerbrust mit der Ricotta-Mischung mit einem Spritzbeutel
füllen und das Fleisch von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Brüste auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten in Olivenöl
goldbraun anbraten.
Anschließend auf der Fleischseite auf ein Backblech legen und für 10 Minuten
in einem auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorgeheizten Backofen weiter garen.
Die Enden des Spargels abschneiden und den Spargel in breite Streifen
schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Spargel und Tomaten in
einer Pfanne mit Olivenöl 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen.
Anrichten: Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und auf einem Bett aus Spargel servieren Rezept ausdrucken |
Zutaten für den Lebkuchenpudding:
80 g Vollkornbrötchen, altbacken
40 Trockenpflaumen
10 g Nüsse (Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse)
40 g Birne
140 ml Milch
80 g Magerquark
1 Eigelb
2-3 EL Akazienhonig
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL abgeriebene Orangenschale
etwas Rum, Lebkuchengewürz
Fett für die Förmchen |
Pochierter Lebkuchenpudding
auf Orangensauce
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Zubereitung:
Die Vollkornbrötchen in Würfel von max. 1 cm Seitenlänge schneiden. Die Trockenpflaumen
klein würfeln. Die Nüsse grob hacken. Die Birne ebenfalls in Würfel schneiden. Alles in eine
Schüssel geben und gut vermengen.
Die Milch mit dem Quark, dem Eigelb, dem Akazienhonig, den abgeriebenen Fruchtschalen,
dem Rum und dem Lebkuchengewürz cremig schlagen.
Die gewürfelten Zutaten in kleine leicht eingefettete Förmchen füllen und mit der Cremeübergießen.
Die Förmchen in ein mit heißem Wasser gefüllte größere Form stellen (Wasser sollte bis zur
Hälfte der Förmchen reichen) und bei ca. 160 Grad etwa 30 Minuten pochieren.
Der Lebkuchenpudding sollte noch warm mit der kalten Orangensauce serviert werden. |
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Zutaten für die Orangensauce:
250 ml frisch gepreßter Orangensaft
10 g Maisgrieß, fein gemahlen
1-2 EL Honig
einige feine Orangenstreifen |
Zubereitung:
Das Maismehl mit dem Orangensaft anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 3
Minuten kochen lassen. Zum Schluß den Honig in die noch heiße Orangensauce geben. Die feinen Orangenstreifen zugeben und erkalten lassen.
Die Sauce auf einen flachen Teller geben und den warmen Lebkuchenpudding darauf setzen.
Rezept ausdrucken (Lebkuchen Pudding und Orangensoße) |
Kürbis-Gratin mit Reis und Parmesankruste
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Zutaten für 4 Personen:
150 g Risottoreis, 1 TL Butter
500 ml Möhrensaft
30 ml Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Currypulver
800 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
1 TL gehackte Petersilie
5 EL
geriebener Parmesan
4 EL Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl |
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Reis in der Butter glasig anschwitzen.
Möhrensaft zugießen, mit Salz, Pfeffer, Currypulver würzen. Das Ganze einmal
aufkochen lassen, dann in einer flachen Auflaufform (20 x 30 cm) verteilen.
Kürbisfruchtfleisch in schmale Spalten schneiden und dachziegelartig auf das Risotto
legen. Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl mischen und auf den
Kürbisspalten verteilen. Gratin im Ofen ca. 40 Min. backen. Nach 20 Min. Backzeit
mit Alufolie abdecken. |
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hokkaidokürbis
1,5 l Gemüsebrühe,
1 Stange Lauch
100 g Goldhirse
Salz, Pfeffer,
Currypulver
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Kürbissuppe mit Hirse
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Zubereitung:
Kürbis waschen, vierteln, Fäden und Kerne entfernen.
Kürbis mit der Schale in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe kurz
aufkochen lassen.
Zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschließend pürieren.
Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Goldhirse heiß abspülen, mit etwas Salz und den Lauchringen in die Suppe geben
und alles weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis die Hirse gar ist.
Mit Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Rezept ausdrucken (Kürbis-Gatin und Kürbissuppe) |
| Wirsingessenz mit
Steinpilzroulade
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Zutaten für 4 Personen:
½ Stange Lauch (ca. 50 g)
1 Karotte (ca. 50 g)
1 kleines Stück Sellerie (ca. 50 g)
1 kleiner Wirsingkopf (ca. 250 g)
1 Stück Knoblauchzehe
2-3 Wacholderbeeren
2 Eiweiß
1 Msp. Meersalz,
2-3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt,
einige Blätter Liebstöckel
1 Prise Muskat
½ Teel. Kümmel, ganz
2 Liter Gemüsebrühe |
Zubereitung:
Den Lauch, die Karotten und den Sellerie putzen, waschen und raspeln. Den Wirsing in feine Streifen schneiden und einige Streifen für die Einlage zurückhalten. Den Knoblauch und die Wacholderbeeren andrücken und mit den restlichen Gewürzen zum Gemüse geben. Das Eiklar mit dem Gemüse mischen und in die kalte Gemüsebrühe geben. Gut verrühren. Das Ganze in einem großen Topf auf kleiner Flamme aufsetzen und langsam aufkochen. Nur anfänglich vorsichtig umrühren (ab 40 Grad nicht mehr umrühren, da sonst die im Eiweiß eingeschlossenen Trübstoffe wieder frei werden). Je langsamer die Brühe erwärmt wird, desto besser ist anschließend der Geschmack. Die Brühe nach dem Aufkochen ca. 1 Stunde ziehen lassen und dann durch ein Tuch passieren. |
Steinpilzroulade
Pfannkuchen:
30 g Buchweizenmehl
30 g Dinkelmehl
ca. 140 ml Milch
1 Eiweiß
Salz, Pfeffer
etwas Fett zum Braten
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Füllung:
30 g Zwiebeln
20 g getrocknete Steinpilze, kleingehackt
1 Teel. Olivenöl
1 EL Dinkelmehl
1 EL fettarmer Frischkäse
1 Eigelb
1 Teel. Petersilie, frisch gehackt
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Steinpilze ca. 30 Minuten im warmen Wasser einweichen. Das Buchweizen- und Dinkelmehl mit der Milch anrühren. 30 Minuten ausquellen lassen. Anschließend das geschlagene Eiweiß dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Teig sollte eher flüssig sein, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Die Zwiebeln fein würfeln, die Steinpilze abgießen. Beides in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und von der Platte nehmen. Den Frischkäse und das Eigelb dazugeben, verrühren, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Fett auspinseln. Aus dem Pfannkuchenteig 4 dünne Pfannkuchen ausbacken, mit der Füllung bestreichen und aufrollen. In Alufolie einpacken und bei 100 Grad ca. 15 Minuten backen. Die Pfannkuchen auskühlen lassen, vor dem Anrichten in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Steinpilzrouladen in die heiße Wirsingessenz geben.
Mit einigen Wirsingstreifen garnieren.
Rezept ausdrucken (Wirsingessenz mit
Steinpilzroulade u. Steinpilzroulade)
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